临时促销员只做两天，也要按实际食品岗位核健康条件和操作能力。开封、切分食品、倒入试饮杯，与只递送完整密封小包装，接触环节不同；不能仅按岗位名称判断。《食品安全法》第四十五条要求从事接触直接入口食品工作的生产经营人员每年健康检查，取得健康证明后方可上岗。企业应将任务、人员和证明对应起来，并继续核现场卫生及当日状态，不是收到一张证明照片就完成全部管理。

招人之前，先把派样动作说清

假设三水一家饮料企业到商场办试饮，由外部活动公司提供促销员。活动方案写发样，但实际需要打开大包装、分杯、清理台面并回应消费者。对人员的要求应按这些实际动作确定，不能沿用只搬运密封赠品的招聘条件，也不能临时让未经核验的导购代替分装人员。

若岗位确实只发完整密封产品，也应核是否同时承担开封、装盘或与直接入口食品接触等任务，不能只靠一句不碰食品来排除相应要求。不同点位有不同条件，企业还需核经营主体、活动及食品处理安排与实际应具备的条件相符，不能把市场推广名义当成不适用食品安全管理的理由。

从业人员健康管理与活动名单管理应相连。派样人员、替班人员和现场负责人分别列明职责，避免名单上有符合条件的人，实际站台却换成另一人。活动公司承诺都已合格，仍要落实到实际到场人员和岗位，而不是只把这句话收进供应商合同。

健康证明核到本人，也要关注当日异常

核验宜确认实际人员身份与证明相符、证明所示健康检查及有效状态能支持当前岗位，必要时通过合法渠道核真。不要接受借用他人证明、仅以培训证替健康证明，或者让仍在办理相关证明的人先做接触直接入口食品的工作。具体证明形式和核验渠道，应依实际规定判断，不套用一张全国通用样式。

《食品安全法》第四十五条还规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病者，不得从事接触直接入口食品的工作。已经取得证明，不代表之后任何身体状况都可以忽略；出现可能影响食品安全的情况，应按健康管理制度及时核实并暂停相应接触任务，必要时安排适当岗位或替班，不能让本人仅签一个自行负责声明后继续操作。

核验应围绕必要信息进行。对体检、疾病等资料，限制无关人员接触，不在开放工作群转发完整检查结果或公开病情。现场负责人需要知道谁可以执行哪个岗位及遇到异常找谁，不意味着每位同事都需要掌握他人的全部健康资料。

培训用实际食品和工具演示

《食品安全法》第四十四条要求食品生产经营企业建立食品安全管理制度，对职工开展知识培训，并落实负责人及食品安全管理人员职责。临时人员培训应对准本次活动：食品从何处取、怎样开封分装、使用什么工具、怎样保持清洁、样品出现异常找谁处理。不能只播放一段通用视频，便默认促销员能执行所有点位要求。

第三十三条对个人卫生、直接入口食品使用的清洁无毒容器工具、防交叉污染及贮存运输条件等作了规定。现场可用实际杯具、夹具和台面演示，核人员是否会在收钱、使用手机或清理垃圾后，按要求恢复清洁操作。戴着手套并不意味着可以连续触碰这些物品后直接再接触食品。

对开封后的存放条件、可供食用的实际控制要求，应依食品种类、标签及适用要求确定，不凭促销员个人经验设置统一时长或温度。样品不能因免费而降低安全要求，剩余食品如何处置也应事前说明。不要让试吃台为减少损耗，把已受污染或状态不明的食品继续派发。

核培训是否有效，看一次真实操作

培训记录可以记实际内容、参加人、时间和发现的问题，并由负责人核实。可安排促销员按本次流程完成一次演示，核其是否知道何时应洗手清洁、哪些工具不能混用、出现异常如何暂停。签名说明参加过，不直接证明已经能正确操作；演示暴露问题的，应纠正后再核，尚不能正确执行的，不安排其独立完成相应任务。

活动开场前，检查现场是否真正具备执行条件。工具、清洁物品、食品存放及废弃物处理安排不到位，即使促销员答得出要求，也可能无法照做。企业、活动公司与场地方应把各自负责事项落实到人，不能各自认为台面、用水或食品存放由别人负责。

替班、增加新食品、临时换用其他分装工具后，应针对变化重新核实。前一天已经接受过培训的人，不会自动证明第二天临时顶班者同样符合条件。现场负责人可抽查真实操作及食品状态，发现问题及时停止相关环节并记录纠正，不能只在开场拍一张培训合影。

异常处理要能追到当班人员和食品批次

出现人员不适、食品感官异常、工具污染或消费者反馈时，及时暂停可能受影响的派样，按实际情况采取食品安全处置和必要报告等措施。保留相关批次、来源、开封和贮存情况及当班操作记录，依法配合核查，不因担心活动受影响先清空全部记录或丢掉相关材料。

如发生食品安全事故，《食品安全法》第一百零三条要求事故单位立即采取措施防止扩大，并及时向事故发生地县级食品安全监督管理、卫生行政部门报告。不能等内部调查或活动结算结束才报告，也不得隐瞒、谎报、缓报或隐匿、伪造、毁灭证据。一般岗位不适和实际事故应按具体事实处理，不自行将所有消费者反馈预先认定为与食品无关。

后续与活动公司结算或追责，应核约定任务、实际换班、核验和培训责任及发现问题后的处置。消费者端的安全处理不能等待内部费用争议解决。准备索赔或应对投诉前，也不要只拿出供应商承诺书；应能说明当天谁做什么、用哪批食品、发生异常后采取了什么措施。

佛山孟翔律师实务提醒

孟翔律师，广东佛山执业律师，广东尚尧律师事务所执行主任，兰州大学法律硕士。食品企业审核临时促销方案，可以让负责人随机抽取一名实际到场人员，核其岗位、必要健康证明及一次完整派样操作；再核当天替班和异常上报是否有人负责。临时、外包和免费试吃都不是降低食品安全管理的理由，健康核验和现场执行也不能相互替代。

相关依据见[《食品安全法》](https://www.samr.gov.cn/zw/zfxxgk/fdzdgknr/fgs/art/2023/art_6bff4ef87291497fa72949e1fc88efb5.html)第三十三条、第四十四条、第四十五条、第一百零三条。具体岗位健康条件及操作要求，应结合实际任务和适用规定核实。